samtal Us +86-574-63260000
Mejla oss [email protected]

Bearbetningsteknik för svart te.

2022-04-18

1. Visnande länk
Vissning är uppdelad i inomhusvärme som vissnar och utomhus solljus som vissnar. Graden av vissnande kräver att spetsarna på färska blad tappar sin lyster, bladen är mjuka och stjälkarna viks kontinuerligt och ådrorna är genomskinliga.

2. Knådningslänk
I början av grundandet av Folkrepubliken Kina användes två fötter för att gnugga te. På 1950-talet antogs den hydrauliska temaskinen i järn-trästruktur med dubbelsänkning. På 1960-talet förbättrades knådningsprocessen, och en elektrisk knådningsmaskin av järn 55 användes för att förbättra effektiviteten av tetillverkningen. Vid rullning ska tesaften rinna ut, och bladen kan rullas till strimlor.

3. Jäsningslänk
Jäsning, allmänt känd som "svettning", är den viktigaste delen. Det syftar på att lägga de rullade teembryona i en korg, pressa dem lite och sedan täcka dem med en fermenterad trasa indränkt i varmt vatten för att öka temperaturen och fuktigheten hos de fermenterade bladen, främja enzymernas aktivitet och förkorta fermenteringen tid, i allmänhet 5-6 Efter en timme är bladens ådror rödbruna och kan bakas och torkas. Syftet med fermentering är att oxidera polyfenolerna i tebladen under främjande av enzymer, så att skalen av grönt te blir röda.

Jäsning är en nyckelprocess för att bilda kvalitetsegenskaperna för svart tes färg, arom och smak. I allmänhet placeras de knådade bladen i jäsningsramen eller jäsningsbilen och förs in i jäsningsrummet för jäsning. Fermentering måste bemästra den lämpliga temperatur, fuktighet och syremängd som krävs för att tillfredsställa den oxidativa polymerisationsreaktionen av tepolyfenoloxidas.

4. Bakningslänk

Samla upp de måttligt jästa tebladen jämnt på vattensilen, sprid ut cirka 2 till 2,5 kg per sil, placera sedan vattensilen på galgen och bränn med ren tallved (blöt bättre), så Souchong svart te har en unik ren tall rökarom. När den nyss är gräddad krävs att eldtemperaturen är högre, i allmänhet runt 80 grader. Den höga temperaturen är främst för att stoppa enzymets verkan, för att förhindra att enzymaktiviteten orsakar överdriven jäsning, och botten på bladen är mörk och utvecklas inte.


Bakning använder vanligtvis engångstorkningsmetoden, och det är inte tillrådligt att vända den för att inte påverka ojämnheten i torrheten, vilket resulterar i torrhet på utsidan och fuktighet på insidan. I allmänhet kan den bakas på 6 timmar, beroende på eldkraften. I allmänhet bakas den tills tentaklarna känns taggiga, mal den till pulver, och torrheten uppnås, och låt den sedan svalna.